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阳澄湖大闸蟹做法之面拖蟹

更新时间:2018/06/09 来源:本站 编辑:admin

阳澄湖大闸蟹做法之面拖蟹

食材准备

1、大闸蟹洗净,一分2剁成块,揭开蟹盖,除去蟹腮,蟹脚拍裂备用;

2、大蒜、生姜切末,葱切成葱花;

3、面粉、水按1、2的比例,加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊,加入适量盐、糖、

黑胡椒粒调味,将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊;

4、油温7成热,慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红,捞出沥干油份;

5、锅里加入适量橄榄油,放入蒜末、姜末、葱白爆香,倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀,然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒,使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上;

6、等蛋面糊稍稍凝固,继续翻炒片刻,撒上葱花即可出锅。、

小贴士

1、地道的面拖蟹选用的肥嫩多黄的母蟹;

2、螃蟹盖子揭开以后,看到的犹如泡沫鱼鳃的物质,是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃一般附着大量的细菌,烹饪之前***将其去除洗净;

3、蛋面糊的比例大概是130ml面粉加260ml水,蛋可以加1个或2个,调味料***加在蛋面糊里,这样味道更均匀,如有溢出的蟹黄,可以挖出拌入蛋面糊里,以免炸制的时候流失;

4、螃蟹很容易熟,一般看到颜色变红后再炸半分钟左右就可以了;

5、倒入蛋面糊之后要快速翻炒,这样才能让每块蟹肉都均匀裹上蛋面糊。

本文来源于晓东大闸蟹专卖店:
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